年 “鱼”年有的正确打开方式
俗语说“无鱼不成宴”。鱼肉滋味鲜美，还能为人体供给每天所需的蛋白质及维生素等。特别是逢年过节，人们都喜爱用精心烹制的鱼来讨个年年有余的善意头。市场上的鱼品种繁复，春节吃鱼，人们应该留心些什么？无妨听听食物科学专家们怎么说。
科普一 出血性疾病患者要少吃鱼
吃鱼的优点不少，但吃法上要确保健康。上海市食物学会食物安全专业委员会委员刘少伟教授提出以下主张。
吃鱼品种尽量多些。鳗鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼合适烤着吃，吃时可在鱼身上挤点柠檬汁；鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好；黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等自身滋味就鲜美，合适炖着吃；鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等肉质细嫩，合适清蒸，以坚持原汁原味。
鱼肉尽管甘旨与养分兼备，但关于痛风患者、出血性疾病患者和肝肾功能损害者来说，应尽量少吃或不吃鱼。医师主张痛风患者削减或防止摄入高嘌呤食物，而鱼类含有嘌呤，特别是海水鱼，嘌呤含量比较高，如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等，因而主张痛风患者少吃。又因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸可抑制血小板凝聚，然后加剧出血症状，所以，血小板削减、血友病、钾缺乏等出血性疾病患者要尽量少吃或不吃鱼。别的，鱼肉的蛋白质含量是猪肉的2倍，过多摄入会加剧肝肾功能损害者的肝、肾担负。
此外，富含卵磷脂的鱼子因为胆固醇较高，“三高”人群最好少吃。还需要提示的是，因为鱼子外有一层膜，常会“穿肠而过”，其养分并不简单被消化吸收。
科普二 吃鱼要注意防备鱼胆中毒
春节吃鱼，也要留心危险。除了嗓子卡刺，还可能有更危险的景象，那就是鱼胆中毒。
科信食物与健康信息交流中心副主任钟凯研讨员说，鱼胆中毒大都产生在长江以南省份，也包含港澳台地区。因为没有特效药，鱼胆中毒逝世率曾高达20%左右，是仅次于河豚鱼的杀手。
鱼胆中毒，首要源于有些人习惯用生吞鱼胆的办法来看病。一些当地药物志、民间验方中不只明晰记载鱼胆无毒，还以为鱼胆有清热、解毒、明目，乃至壮阳等成效。
事实上，动物试验证明，鱼胆仅有细微的镇咳祛痰和降血压作用，且作用并不显着。假如用它来看病，很可能当到达医治剂量时，人就现已中毒。
现在已知的十多种有毒鱼胆悉数来自鲤形目鲤科，包含常见的青草鲢鳙四我们鱼和鲫鱼、翘嘴鲌、团头鲂（武昌鱼）等，因而生吞任何鲤科鱼类的胆，都是很危险的。
假如按毒性来排序，鱼胆最毒的是鲫鱼，接下来是团头鲂、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、翘嘴鲌、鲤鱼、草鱼。特别是草鱼，个头大，胆汁多，且简单购买，因而鱼胆中毒的患者有80%是被草鱼“放倒”的。
钟凯研讨员说，鲤醇硫酸酯盐是鱼胆中毒的真凶。研讨证明，这种物质不怕热，也不怕酒精，因而不论生吃、熟吃仍是泡酒，都会导致中毒。
尽管鱼胆毒性纷歧，但人有个体差异，导致中毒的量有所不同。关于大大都成年人来说，一般只需几克鱼胆汁就能导致中毒，假如是两三公斤重的大鱼，一个鱼胆就够了。
产生鱼胆中毒后，患者一般很快就会发病，初期症状会相似吃坏肚子的厌恶、吐逆和腹痛、腹泻，随后就可能呈现肝肾受损，之后则会逐步呈现急性肝坏死、肾衰竭、脑水肿、心肌损害等严峻症状，乃至导致逝世。
当然，并不是一切的鱼胆都有毒。不过，生食鱼胆还存在寄生虫感染的危险，即便泡入酒中也不能确保消除危险。所以专家提示最好不要食用鱼胆。
科普三 海水鱼比淡水鱼更胜一筹
刘少伟教授以为，首先从养分上讲，海水鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘等及很多不饱和脂肪酸，具有下降胆固醇的成效。一起，海水鱼中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高，能够维护心脏和大脑。其次从口味上讲，海水鱼没有淡水鱼的土腥味，并且海水鱼的游动规模和力度更大，所以肌肉弹性更好，滋味更鲜美。
因而，全体来看，海水鱼更好一些。但海水鱼虽养分丰厚，也不是吃得越多越好。特别是鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等海水鱼，当储存温度偏高且时刻过长时，组氨酸脱胺基构成组胺，简单引起食物中毒。
此外，这些青皮红肉类的海水鱼只合适红烧或清蒸，不宜油煎。不主张服用降压药的患者吃组氨酸含量多的海水鱼。
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怎么选到一条新鲜的鱼
专家提示，能够测验“一看、二嗅、三摸”的办法，来判别鱼的新鲜程度。
一看鱼体。鱼体应有正常光泽，体表完好，体型匀称。假如是鲜鱼，鱼眼睛应亮堂无污浊，且相对完好，向外稍凸出；鱼鳃丝明晰呈鲜红色或粉红，鳃盖紧锁，黏液较少呈通明状；鱼鳞严密完好而有亮光；假如是活鱼，饲养水体应明澈洁净，鱼在水中活动速度快、频率高。
二嗅气味。不该有腥臊或糜烂味。
三摸鱼体。新鲜的鱼，手指按压不洼陷，肉质紧实有弹性，鱼鳞不易掉落。按压洼陷且难以回弹的鱼不主张购买。
特别提示，冷冻鱼一经冻结后，一定要赶快食用，不宜常温寄存。（李建）
来历：我国顾客报
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